ごきげんなめじり

酒のつまみになる焼き菓子

jiji — 2008-06-13T19:24:22+09:00

お酒好きな人の中には、甘いものもお酒も大好き！という人もいるけれど、
たいがいは甘いものよりはお酒が好き、という人が多いんじゃないかな〜。

ところが、最近いただいた
下北沢の「CICOUTE CAFE」の「GALETTE　AU　FROMAGE」は
お菓子に興味のないお酒好きな人にもおすすめの、酒に合う焼き菓子。
その名の通り、チーズ風味の塩気のあるガレットで、ワインにもぴったり。
食べ始めると、止まらないほどのおいしさで、ついつい食べ過ぎちゃうくらい。
かなりお気に入り。
写真はすっかり食べちゃって、残り4枚になってしまったもの。
本当は12枚入り。

安くておいしいワイン

jiji — 2008-06-06T01:25:45+09:00

ワインって、飲むのは大好きなんだけど、
どれがおいしいワインなのか、今イチよく覚えてられない。

ワイン特集をしている雑誌を買って研究したり、
お店で飲んでおいしかったワインのラベルを覚えようとしたり（結局は覚えられないが）するんだけど、
ワインのラベルって、どれも似たようで、おまけにカタカナに弱いときたら、ふらっとお店でお目当てのワインを見つけて、買って飲んでみるなんて可能性はほとんどない。

その点、昨日飲んだワインは、覚えていられるワイン！

フランスの農協で作られている自然派ワインらしいんだけど、
これがすごくおいしい！　しかも、1600円と安い！

自然派ワインって、おいしいものが少ないような印象があるんだけど、
これはおいしい。
おいしいワインを覚えていられない私でも、このかわいいラベルは覚えやすい。
近所で見つけたら、まとめ買い必須のワイン！

酒のつまみ１　みょうがとじゃこ

jiji — 2008-05-28T14:38:33+09:00

お酒を飲むとき、晩ごはんを食べたんだから、これ以上食べない方がいいとわかっていても、やっぱり口寂しい。
そんなときついつい作ってしまうのが、みょうがとじゃこをのせた冷ややっこ。

じゃこといっても、カリカリに乾燥したちりめんじゃこではなくって、
しらす干し（やや乾燥しているくらいの、天日干しのもの）を使う（うちでは冷凍されている）。

豆腐は水をきり、みょうがはせん切りに（みじん切りでもいいかな）。
フライパンにサラダ油をひき、しらす干しを入れて炒め
しらすがやや茶色く色づいてきたら、しょうゆとレモン汁（うちはポッカね）を加えてジューっとさせたら火を止める。
水きりした豆腐に、みょうがをのせて、ジューっとしたじゃこをかけるだけ。

ビール、日本酒、焼酎に合うんだな〜。

ジンとペリエとポッカレモン

jiji — 2008-05-23T12:06:08+09:00

ここ２、３日は、5月らしい天気が続いて、ちょっとうれしい。
昨夜は暑かったので、さっぱりするカクテルが飲みたい気分になり、
ロック氷を買ってきて、ひさびさに作った。

カクテルを作った、なんていうとおしゃれなイメージを想像しそうだけど、
うちのは、単に混ぜて飲んでるってだけのもの。

お気に入りの組み合わせは、ジン＋ペリエ＋ポッカレモン。
8cmくらいの高さのウイスキーグラスにロック氷を1〜2個、
タンカレージンを瓶のキャップに2杯入れてから、ペリエをグラスの7〜8分目くらい入れ、
ポッカレモンをこれまたポッカレモンの緑のキャップに1杯入れるだけ。
（まあ、生のレモンがあれば、数滴絞れば言うことなしだけど）
もう、これだと何杯でも飲めちゃう。

知らず知らずのうちに、くいくい飲むのを防ぐためにも
瓶のキャップではかるっていうのがミソ。
酔っぱらってくると、キャップに上手に入れられなくなって、こぼれるようになり、
手にこぼれるようになったら、そろそろ飲むのはやめようと。なわけないか。

結局、昨夜は氷がなくなって、手にこぼれる前に切り上げたけど、
これから暑くなってくると、ジンがおいしくなるな〜と、
今朝、タンカレーを注文した。

味見をしたあと、どの辺りでOKにするか

jiji — 2008-05-10T15:32:54+09:00

昨日、バールで遅めの食事をしたときに、ふと思ったのは、
味見をしたあと、どれくらいの味でOKにするかって、
食べる量によって変えたほうがいいのかもってこと。

たとえば、人が遊びにくるときに料理を作るときって、
たいがい小量を味見して、いつも食べている味でOKとしていたんだけど、
集まる人数が大勢で、1人が食べる分量が1人分にもならないようなときは
いつもよりちょっと濃いめの、パンチのある味つけにしたほうが
ひと口食べたときに「おいしい！」と感じるものなのではと。

というのも、昨日お店で頼んだピクルスが、最初のひと口目、ふた口目は
おいしく感じたのに、食べ続けるうちに、しつこい味に感じてきて
最後のほうは「ちょっと、くどい味だね」なんてことに。
でもそのとき、もしかしたら、このピクルス一皿って３〜4人前くらいの量だったのかなと。
または、ある程度時間をかけて、ゆっくり食べるように味つけされていたのかなと。

だから、食べる人数や1人あたりにゆきわたる分量、
どんなふうに食べてもらいたい料理かによって、
味つけの濃さを変えるといいのね、と。

まあ早い話、そもそもピクルスは
ぱくぱく食べるおつまみではないのかもしれないんだけど。。。

おいしいスパークリングワイン２

jiji — 2008-05-07T14:04:56+09:00

だんだん暑くなってくると、スパークリングワインがおいしい。

昨日飲んだのは「モンサラ　カバ　ブルット」っていうスパークリングワイン。
これ、本当に辛口でおいしい〜。
すっきりさわやかで、どんな料理にも合うし、値段も1000円ちょっとだから、デイリーワインとしてもおすすめ！
うちでは、まとめ買いするほど、ファン。

好みのロールキャベツ

jiji — 2008-05-05T00:05:45+09:00

今日はロールキャベツを作った。

ロールキャベツといっても、味はコンソメ味、トマト味、クリーム味、
中に入る肉も牛ひき肉で作る場合と合いびき肉で作る場合と、
いろいろあるけれど、今日作ったのは、トマト味で合いびき肉。

キャベツの中に入れる肉は、やっぱり合いびき肉が好きだな〜。
もともと、肉っぽい味が得意じゃないせいもあるからか、
牛ひき肉だけだと、どうも味がくどく感じてしまう。

ひき肉には、バターでしんなりするまで炒めた玉ねぎを入れて、
あとはハンバーグの要領で肉だねを作り、キャベツの葉で巻く。
あ、このキャベツの葉って、最初はなるべく大きなままで
きれいな葉を使おうと頑張っていたけど、案外、半分くらいの大きさでも
巻けるんだよね。むしろ、2重に巻いたほうがいいって感じ。

煮込むスープの味は、市販のコンソメスープの素に
トマトピューレ（塩けのないトマトジュースでもいいみたい）を
加えたものなんだけど、これだけだと、ちょっと物足りない。
鍋の底に、セロリとにんじんの角切り、2cm幅くらいに切ったベーコンを
入れて、そこに肉だねを巻いたロールキャベツを並べて、
スープを入れて煮込むのが好き。

この煮込むときの、注意しなくちゃいけないところは、
しっかり巻いたはずのロールキャベツが、思う以上にはがれてくること！！
（何度作っても、ここで驚いちゃう）
よくレシピ本などに、すき間に切り取ったキャベツの芯などをつめて
などと書いてあるけど、あれって本当に重要。
鍋の大きさだって、作る個数に合わせて、ロールキャベツを並べたときに
ぴったりするぐらいの大きさのものを選ばないと！
（これって、巻いたキャベツがはがれないようにするためだから）
鍋が大きすぎたら、レシピどおりに、すき間埋めしないと。

鍋にしっかりロールキャベツが並べられたら、あとは、スープをひたひたに
（ちょうどかぶるくらいに）入れて40〜50分くらい煮込むだけ。
味をキメるポイントは、塩。
煮込む前に少々と、煮込んだあとに、塩、こしょうで味をととのえれば出来上がり。

手早く簡単に！ってことで、巻かないロールキャベツっていうものも
見かけるけれど、やっぱり巻いてあるほうが好き。
次はいつ作るかわからないけれど、今度作るときはクリーム味にしようかな。

削り節の保存法を間違えた！

jiji — 2008-04-24T10:08:30+09:00

和風だしをとる用の削り節。
今までは、買ってきた袋のまま、輪ゴムで留めて
台所の暗めのところにポンって置いていたんだけど
それだと見たところよくないからと
わざわざステンレス製の、やや大きめの容器を買ってきて
それに移して使うことにしていたら、、、。

昨日、いつものように1週間分のだしをとって、びっくり！！
いつものとおりにやっているのに、だしが黒っぽくなっている。
あれ？　かつお節の量が多かったかしら？
火を止めるのが遅かったかしら？　と思いながら味見をしてみると
鉄くさい！
むむっ。もしかして、これは！
急いでステンレス容器の中の削り節の臭いをかいでみると
やっぱり鉄くさい！
なんと、削り節がステンレスの臭いを吸っちゃって
鉄くさい削り節に変貌していたのでした。

あああ〜、超ショック。
もったいないことしちゃったな〜。
うまみも鉄分もとれて一石二鳥！　って、そのまま使う？
と、ほんの一瞬考えたけど、どうにも鉄くさいので
（ほかにも変な臭いもするし）使用を断念。

今まで適当に保存してたほうがよかっただなんて
なんとも皮肉だな〜。
正しい保存法は、しっかり封をして、冷蔵庫（10℃以下）で
保存したほうがいいみたい（袋の裏に書いてありました）。

削り節って、高級なものを買うよりも
新鮮なものをこまめに買った方がいいっていうのって
保存に適さないっていうのもあるのね。

あ〜あ、削り節、まだ結構残ってたのに。反省。

ヴァイツェンビール（グロールシュ）

jiji — 2008-04-22T16:46:15+09:00

先日、出先でスーパーの成城石井に立ち寄ったら、
「幻のビール、限定輸入！」なんていうポップが目に飛び込んできた。

近寄ってみると、グロールシュっていう、ふだんは緑色の瓶で、空け口がちょっと変わっているオランダのビールのヴァイツェンが入荷していた。
しかも成城石井だけで入荷、数量限定とある。

あああ〜。これから仕事先に行かなくちゃいけないんだけどな〜と、一瞬よぎったけれど、結局4本購入。
さすがに、ビールを持って打合せにやってきたと思われてはいけないから、携帯していた布バッグに入れ、上着で隠し、ちょっと重かったけど、なんとか家までたどり着いた。

冷やして数日後、飲んでみて、買ってよかったな〜と実感。
香り＆コクはあるけど、しつこくない。
いつもの緑瓶のグロールシュもおいしいけれど、これもまたおいしい。
数量限定っていうところも、おいしさのエッセンスになっていたのかな。

おいしいスパークリングワイン

jiji — 2008-04-11T16:47:10+09:00

シャンパンっていうと、ふだん飲むにはちょっと高いし、
お祝いのときに飲むみたいなイメージがあるけど、イタリアのスプマンテ（スパークリングワイン）なら、2000円台でおいしいものがある。

最近見つけた、この蝶々のラベルのスプマンテは、すっきり辛口でおいしい。
だんだん暑くなってくるとビールもおいしいけど、冷たく冷やしたスパークリングワインもサイコー！