酒のつまみ１ みょうがとじゃこ

お酒を飲むとき、晩ごはんを食べたんだから、これ以上食べない方がいいとわかっていても、やっぱり口寂しい。
そんなときついつい作ってしまうのが、みょうがとじゃこをのせた冷ややっこ。

じゃこといっても、カリカリに乾燥したちりめんじゃこではなくって、
しらす干し（やや乾燥しているくらいの、天日干しのもの）を使う（うちでは冷凍されている）。

豆腐は水をきり、みょうがはせん切りに（みじん切りでもいいかな）。
フライパンにサラダ油をひき、しらす干しを入れて炒め
しらすがやや茶色く色づいてきたら、しょうゆとレモン汁（うちはポッカね）を加えてジューっとさせたら火を止める。
水きりした豆腐に、みょうがをのせて、ジューっとしたじゃこをかけるだけ。

ビール、日本酒、焼酎に合うんだな〜。

ジンとペリエとポッカレモン

ここ２、３日は、5月らしい天気が続いて、ちょっとうれしい。
昨夜は暑かったので、さっぱりするカクテルが飲みたい気分になり、
ロック氷を買ってきて、ひさびさに作った。

カクテルを作った、なんていうとおしゃれなイメージを想像しそうだけど、
うちのは、単に混ぜて飲んでるってだけのもの。

お気に入りの組み合わせは、ジン＋ペリエ＋ポッカレモン。
8cmくらいの高さのウイスキーグラスにロック氷を1〜2個、
タンカレージンを瓶のキャップに2杯入れてから、ペリエをグラスの7〜8分目くらい入れ、
ポッカレモンをこれまたポッカレモンの緑のキャップに1杯入れるだけ。
（まあ、生のレモンがあれば、数滴絞れば言うことなしだけど）
もう、これだと何杯でも飲めちゃう。

知らず知らずのうちに、くいくい飲むのを防ぐためにも
瓶のキャップではかるっていうのがミソ。
酔っぱらってくると、キャップに上手に入れられなくなって、こぼれるようになり、
手にこぼれるようになったら、そろそろ飲むのはやめようと。なわけないか。

結局、昨夜は氷がなくなって、手にこぼれる前に切り上げたけど、
これから暑くなってくると、ジンがおいしくなるな〜と、
今朝、タンカレーを注文した。

味見をしたあと、どの辺りでOKにするか

昨日、バールで遅めの食事をしたときに、ふと思ったのは、
味見をしたあと、どれくらいの味でOKにするかって、
食べる量によって変えたほうがいいのかもってこと。

たとえば、人が遊びにくるときに料理を作るときって、
たいがい小量を味見して、いつも食べている味でOKとしていたんだけど、
集まる人数が大勢で、1人が食べる分量が1人分にもならないようなときは
いつもよりちょっと濃いめの、パンチのある味つけにしたほうが
ひと口食べたときに「おいしい！」と感じるものなのではと。

というのも、昨日お店で頼んだピクルスが、最初のひと口目、ふた口目は
おいしく感じたのに、食べ続けるうちに、しつこい味に感じてきて
最後のほうは「ちょっと、くどい味だね」なんてことに。
でもそのとき、もしかしたら、このピクルス一皿って３〜4人前くらいの量だったのかなと。
または、ある程度時間をかけて、ゆっくり食べるように味つけされていたのかなと。

だから、食べる人数や1人あたりにゆきわたる分量、
どんなふうに食べてもらいたい料理かによって、
味つけの濃さを変えるといいのね、と。

まあ早い話、そもそもピクルスは
ぱくぱく食べるおつまみではないのかもしれないんだけど。。。

おいしいスパークリングワイン２

だんだん暑くなってくると、スパークリングワインがおいしい。

昨日飲んだのは「モンサラ　カバ　ブルット」っていうスパークリングワイン。
これ、本当に辛口でおいしい〜。
すっきりさわやかで、どんな料理にも合うし、値段も1000円ちょっとだから、デイリーワインとしてもおすすめ！
うちでは、まとめ買いするほど、ファン。

好みのロールキャベツ

今日はロールキャベツを作った。

ロールキャベツといっても、味はコンソメ味、トマト味、クリーム味、
中に入る肉も牛ひき肉で作る場合と合いびき肉で作る場合と、
いろいろあるけれど、今日作ったのは、トマト味で合いびき肉。

キャベツの中に入れる肉は、やっぱり合いびき肉が好きだな〜。
もともと、肉っぽい味が得意じゃないせいもあるからか、
牛ひき肉だけだと、どうも味がくどく感じてしまう。

ひき肉には、バターでしんなりするまで炒めた玉ねぎを入れて、
あとはハンバーグの要領で肉だねを作り、キャベツの葉で巻く。
あ、このキャベツの葉って、最初はなるべく大きなままで
きれいな葉を使おうと頑張っていたけど、案外、半分くらいの大きさでも
巻けるんだよね。むしろ、2重に巻いたほうがいいって感じ。

煮込むスープの味は、市販のコンソメスープの素に
トマトピューレ（塩けのないトマトジュースでもいいみたい）を
加えたものなんだけど、これだけだと、ちょっと物足りない。
鍋の底に、セロリとにんじんの角切り、2cm幅くらいに切ったベーコンを
入れて、そこに肉だねを巻いたロールキャベツを並べて、
スープを入れて煮込むのが好き。

この煮込むときの、注意しなくちゃいけないところは、
しっかり巻いたはずのロールキャベツが、思う以上にはがれてくること！！
（何度作っても、ここで驚いちゃう）
よくレシピ本などに、すき間に切り取ったキャベツの芯などをつめて
などと書いてあるけど、あれって本当に重要。
鍋の大きさだって、作る個数に合わせて、ロールキャベツを並べたときに
ぴったりするぐらいの大きさのものを選ばないと！
（これって、巻いたキャベツがはがれないようにするためだから）
鍋が大きすぎたら、レシピどおりに、すき間埋めしないと。

鍋にしっかりロールキャベツが並べられたら、あとは、スープをひたひたに
（ちょうどかぶるくらいに）入れて40〜50分くらい煮込むだけ。
味をキメるポイントは、塩。
煮込む前に少々と、煮込んだあとに、塩、こしょうで味をととのえれば出来上がり。

手早く簡単に！ってことで、巻かないロールキャベツっていうものも
見かけるけれど、やっぱり巻いてあるほうが好き。
次はいつ作るかわからないけれど、今度作るときはクリーム味にしようかな。